- अंकुरित दाल का सेवन काफी फायदेमंद होता है, इसे आप स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकते हैं।
- अंकुरित दालों के साथ आप भीगे हुए चनों का भी इस्तेमाल कर सकती हैं।
दैनिक भास्कर
Feb 19, 2020, 02:12 PM IST
लाइफस्टाइल डेस्क. दालें बहुत से पोषक तत्वों का भंडार होती हैं। वहीं अगर इन्हें अंकुरित किया जाए तो इनका पोषण नया रूप ले लेता है। आमतौर पर अंकुरित दालों को सादा या जीरे के साथ छौंककर खाया जाता है। इसके अलावा भी कई प्रयोग किए जा सकते हैं।
मिक्स दाल मसाला
क्या चाहिए— मिश्रित अंकुरित दालें- 1 कप, प्याज़- 1 बारीक कटा हुआ, लहसुन-अदरक पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, टमाटर- 1 बारीक कटा हुआ, हरी मिर्च- 2 या 3 बारीक कटी हुई, हल्दी पाउडर-  छोटा चम्मच, जीरा-  छोटा चम्मच, हींग-  छोटा चम्मच, गरम मसाला-  छोटा चम्मच, नमक और नींबू का रस- स्वादानुसार, तेल- 2 बड़े चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच।
ऐसे बनाएं— कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें हींग और जीरा तड़काएं। फिर प्याज़ डालकर गुलाबी होने तक भूनें। लहसुन और अदरक का पेस्ट चलाते हुए भूनें। हरी मिर्च, टमाटर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर पकाएं। इसमें मिश्रित अंकुरित दालें डालकर मिलाएं। धीमी आंच पर कुछ देर ढककर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। जब ये पककर मुलायम हो जाएं तो आंच बंद करें। ऊपर से गरम मसाला और नींबू का रस मिलाएं। हरा धनिया डालकर परोसें। 
अंकुरित ढोकला-
क्या चाहिए— अंकुरित मूंग दाल- 1 कप, गाजर-  कप किसी हुई, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, बेसन- 2 बड़े चम्मच, हरी मटर-  कप उबली हुई, नमक- स्वादानुसार, हल्दी-  छोटा चम्मच, हींग- 1 चुटकी, बेकिंग सोडा-  छोटा चम्मच, दही- 1 कप, तेल- 1 छोटा चम्मच।
तड़के के लिए— उड़द दाल-  छोटा चम्मच, राई- 1 छोटा चम्मच, कढ़ी पत्ते- 7-8, तेल- 1 बड़ा चम्मच
ऐसे बनाएं— अंकुरित मूंग दाल और हरी मटर को दरदरा पीस लें। बड़े बोल में अंकुरित मूंग दाल, गाजर, हरी मिर्च और अदरक पेस्ट, बेसन, नमक, हल्दी, हींग, बेकिंग सोडा और दही अच्छी तरह से मिलाएं। इसे कुछ देर ढककर रखें। समतल और थोड़े गहरे बर्तन की तली पर तेल लगाएं और मिश्रण डालें। इसे बफाकर ढोकला तैयार करें। तड़के के लिए गर्म तेल में राई, कढ़ी पत्ते और उड़द दाल तड़काएं। तैयार ढोकले को काटकर थाली में परोसें और ऊपर से तड़का डालें। 
स्प्राउट्स सैंडविच-
क्या चाहिए— अंकुरित दालें व मेथी – 1 कप (चना, मूंग, मेथी दाना आदि), आलू- 2 उबले और मसले हुए, प्याज़- 1 बारीक कटा हुआ, टमाटर- 1 बारीक कटा हुआ, गाजर- 1 किसी हुई, गरम मसाला-  छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर-  छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, ब्रेड- 8 स्लाइज़, हरी चटनी-  छोटा चम्मच, तेल- सेकने के लिए।
ऐसे बनाएं— कड़ाही में प्याज़ और एक चुटकी नमक डालकर चलाते हुए भूनें। जब प्याज़ थोड़ा कोमल और पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटे टमाटर डालकर गलने तक भूनें। फिर अंकुरित दालें डालकर 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर अच्छी तरह से मिलाएं। अब मसले हुए आलू डालकर मिलाएं। इसमें नमक स्वादानुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं। धीमी आंच पर इसे पांच मिनट तक भूनें और फिर आंच बंद करें। इसे ठंडा कर लें। अब ब्रेड की दो स्लाइज़ पर घी या मक्खन लगाकर दोनों तरफ़ से सेकें। एक ब्रेड पर हरी चटनी लगाएं। दाल का मिश्रण बराबर रखकर दूसरी ब्रेड ऊपर से रखें। इसे घी या मक्खन लगाते हुए सेकें। 
